Aurélie BERTHOD
Born in the 80s, Aurélie BERTHOD believed her destiny was to take over the family business. She got a double degree : a "Master In Business" at the Burgundy School of Business in Dijon (France) and a "Degree in Business Administration and Management" at the Faculty of Business in Granada (Spain).
When she came back to France at the end of the 2000s, she got closer to Burgundy where she had previously met her husband, winemaker. In 2012, she left her job in marketing to manage and develop the adminnistrative part of her in-laws wine estate.
In 2017, Aurélie had the opportunity to but a wine estate of 5.5 hectares of vineyards on Pernand-Vergelesses, Chorey-les-Beaune and Beaune. She created his own wine estate "Domaine Aurélie BERTHOD".
From her first harvest in 2017, the wines are often in the top in blind tastings (MAJOR of Tastevinage at the Château du Clos de Vougeot, gold medals at the competition of FEMINALISE, Stars in the French "Guide Hachette des Vins"…).
Les Vinifications, photographiées par Armelle
Les Vinifications, photographiées par Armelle
Les Vinifications, photographiées par Armelle
La vinification et l'élevage des vins blancs
Les raisins blancs vendangés et triés à la main sont transportés rapidement à la cuverie où ils sont directement déposés dans un pressoir pneumatique pour être pressés. Cette étape du pressurage contrôlé permet d’extraire les meilleurs jus des raisins.
Une fois pressé, le jus (ou « moût ») est transféré vers une cuve inox thermorégulée où il va reposer de 24 à 48h afin de laisser déposer les particules grossières indésirables (« les bourbes »). Selon sa température et la température ambiante de la cuverie, le moût peut être refroidi à 10°C. Ensuite, il est transvasé délicatement, sans les bourbes, vers une nouvelle cuve, c'est le « débourbage ».
Le moût clarifié est ensuite mis en fûts où débuteront la fermentation alcoolique dans les jours qui suivent, puis la fermentation malolactique.
Pendant cette phase d’élevage en tonneaux, Aurélie décide de procéder à des bâtonnages réguliers dans le but de remettre les lies en suspension qui apporteront plus d’aromatique et de rondeur aux vins.
Comme pour les rouges, la proportion de fûts neufs varient selon la quantité de vin et la qualité du millésime entre 15% et 25%. Les fûts sont également ouillés toutes les semaines et dégustés une fois par mois.
Un an plus tard, en principe au moment d’entonner le millésime suivant, les fûts sont tous dégustés une dernière fois, avant que le vin soit soutiré, assemblé et homogénéisé dans une cuve.